Tarta mantovana

Para preparar la tarta mantovana, coloca en un bol la mantequilla en trozos, ablandada a temperatura ambiente, y el azúcar 1. Bate los dos ingredientes con las varillas de una batidora eléctrica 2, o con el batidor de una batidora planetaria, hasta obtener una mezcla espumosa. Añade ahora el huevo entero 3 y continúa trabajando la mezcla para incorporarlo.

Añade luego las yemas, una a la vez, esperando que se haya absorbido la anterior antes de añadir la siguiente 4. Para obtener una mezcla homogénea 5 es importante que los huevos estén a temperatura ambiente; si después de añadir los huevos la mezcla tiende a separarse, no te preocupes porque al añadir la harina obtendrás la consistencia adecuada. Tamiza la harina 6

junto con la levadura 7 y añade las harinas, de una sola vez, a la mezcla 8, continuando batiendo con las varillas para mezclar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla espumosa y homogénea 9. Forra un molde de 26 cm con papel de horno (haz clic aquí para ver cómo hacerlo).

Pica las almendras en trozos con un cuchillo 19; vierte la mezcla en el molde 11 y nivélala de manera uniforme con el dorso de una cuchara 12.

Espolvorea la superficie con las almendras en trozos hasta cubrirla por completo (13-14); hornea en el horno precalentado a 180° por 30 minutos (si es horno con ventilación, a 160° por 20-25 minutos). Antes de sacarla del horno, haz la prueba del palillo: si aún no está cocida, continúa la cocción cubriendo la superficie con una hoja de aluminio y continúa hasta el final del tiempo previsto. Retira del horno, deja enfriar 15 y sirve tu tarta mantovana. ¡Puedes espolvorearla con azúcar glas o azúcar granulado al gusto!