Tarta tierna de calabaza

Para preparar la torta tenerina de calabaza, comenzad primero limpiando la calabaza: vaciadla de las semillas internas 1, cortadla en rodajas 2 y eliminad la piel 3. Necesitaréis 500 g de calabaza limpia. 

Colocad las rodajas de calabaza sobre una bandeja cubierta con papel de horno 4 y cocinad en horno estático precalentado a 180°C durante 35 minutos 5. Una vez lista, trasladadla a un plato y aplastadla con los dientes de un tenedor 6, 

para obtener un puré 7. Deberíais obtener unos 250 gramos que reservaréis (si sobra más puré podéis utilizarlo para enriquecer un puré de verduras o una sopa). Separad las yemas de las claras y montad las claras 8 a punto de nieve firme 9, sin añadir nada. Reservad.

En otro bol verted la mantequilla blanda junto con el azúcar glas 10 y trabajad con las varillas eléctricas 10. Incorporad 1 yema a la vez 12 

y trabajad la mezcla 13 hasta que esté bien absorbida antes de añadir la siguiente. Deberéis obtener una masa bien montada 14. En este punto extraed las semillas de la media vaina de vainilla 15

y añadidlas a la mezcla 16. Mezclad con las varillas 17 y agregad la pulpa de calabaza 18. 

Integrad con las varillas 19. Añadid a continuación la fécula 20 y mezclad con una espátula. Por último, incorporad poco a poco las claras montadas a nieve 21, 

con movimientos de abajo hacia arriba, para obtener una mezcla suave y aireada 22. Cubrid un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno y verted dentro la masa 23. Nivelad bien 24

y cocinad en horno estático precalentado a 170°C durante 35 minutos. Haced la prueba del palillo antes de sacar el dulce 25. Una vez lista y enfriada, extraedla del molde y espolvoread con azúcar glas 26 antes de servir 27.