Tartaletas de café y cerezas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
Las tartaletas de café y cerezas son un postre individual refinado, goloso y vistoso, que se basa en una combinación especialmente acertada: la nota intensa del café, con posgusto tostado y ligeramente amargo, se une a la dulzura algo ácida de las cerezas, creando un contraste armónico y equilibrado.
La base de Masa quebrada al café acoge un corazón tierno de compota de fruta y una capa de envolvente Ganache de café y chocolate. La ligereza de la Crema Chantilly y la decoración con cerezas frescas hacen este postre aún más bonito y apetecible.
Las tartaletas de café y cerezas son ideales para servir en la buena temporada, cuando las cerezas están maduras y jugosas. El final perfecto para cerrar una cena especial, la guinda del pastel… ¡o mejor dicho, de la tartaleta!
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INGREDIENTES
- Para la masa quebrada al café (para 4 tartaletas de 8 cm de diámetro)
- Harina 00 500 g
- Mantequilla 250 g - a temperatura ambiente
- Azúcar glas 150 g
- Huevos 110 g - (unos 2 medianos)
- Café en polvo 20 g
- Para la ganache de café
- Chocolate negro al 70% 250 g
- Nata fresca líquida 250 g
- Café en polvo 5 g
- Para la crema chantilly
- Nata fresca líquida 400 g - fría
- Azúcar glas 40 g
- Vaina de vainilla 1 - (las semillas)
- Para decorar
- Cerezas 300 g
Preparación
Para preparar las tartaletas de café y cerezas, empezad por la masa quebrada al café: poned la mantequilla blanda en dados en un bol 1, añadid el azúcar glas 2 y trabajad con las manos para mezclarlos 3.
Trasladad la mezcla a una amasadora con pala (o trabajad en el bol con las varillas eléctricas), verted los huevos batidos 4 y mezclad para que se integren. Por último incorporad la harina 5 y el café en polvo 6.
Amasad todo para incorporar las harinas 7, luego trasferid la masa a la superficie de trabajo y compactadla para formar un bloque 8. Envolvedla en film transparente y colocadla en el frigorífico al menos 30 minutos 9.
Mientras tanto, dedicad el tiempo a la ganache: en un cazo unid la nata 10 y el café en polvo 11, mezclad 12 y llevad a ebullición.
Ponéd el chocolate troceado en un bol y verted encima la nata caliente 13, luego mezclad bien hasta que se funda por completo 14. Dejad templar, cubrid con film a contacto 15 y guardad en el frigorífico.
Ahora sacad la masa y estiradla sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3-4 mm 16. Tomad moldes de 8 cm y cortad 4 discos un poco más grandes, de modo que podáis formar el borde 17. Colocad los discos de masa en los moldes 18 y presionad bien contra el borde y la base.
Recortad la masa sobrante 19. Colocad los moldes en una bandeja y pinchad la base con un tenedor 20. Hornead en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo, sacadlos y dejad enfriar completamente antes de desmoldar las tartaletas 21.
Mientras tanto ocupáos de las cerezas: retirad el hueso con la herramienta adecuada 22. Partid por la mitad las cerezas para la decoración 23, reservando 4 enteras. Picar groseramente las que serán para la compota 24.
Verted las cerezas picadas en un cazo 25, añadid el azúcar 26 y coced a fuego medio-alto durante unos 5 minutos; deben deshacerse y volverse densas y pegajosas 27. Reservad.
Por último, preparad la crema chantilly: en un bol unid la nata, las semillas de la vaina de vainilla 28 y el azúcar glas 29, y montad con las varillas eléctricas hasta obtener una consistencia firme 30. Pasad la chantilly a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Sacad la ganache del frigorífico, ablandadla con unas varillas y pasadla a una manga pastelera sin boquilla. Estáis listos para montar las tartaletas: rellenad la base con una cucharada de compota de cerezas 31, luego añadid la ganache hasta llegar al borde 32. Alisad la superficie y decorad colocando las mitades de cereza a lo largo del borde 33.
Formad en el centro un copete de chantilly 34 y coronad con una cereza entera 35. Guardad en el frigorífico y servid las tartaletas de café y cerezas frías 36.