Tartaletas saladas de tomate
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Para: 6 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo en la nevera de la masa brisée (al menos 1 h) y de la crema (al menos 1 h)
PRESENTACIÓN
Las tartaletas saladas de tomate son un aperitivo vistoso y delicioso, perfecto para cualquier ocasión: ya sea una cena elegante, un aperitivo en la terraza con amigos o simplemente para enriquecer un buffet de fiesta, siempre sabrán sorprender y deleitar.
La fragancia de la base de Pasta brisa aromatizada con orégano combina a la perfección con el sabor intenso y jugoso de los Tomatitos confitados, mientras que la crema pastelera salada con parmesano une estos elementos con su textura aterciopelada.
Si buscáis un finger food original que impresione, ¡nuestras tartaletas saladas de tomate son la elección ideal!
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INGREDIENTES
- para 6 tartaletas (con base de 10 cm de diámetro)
- Harina 00 200 g
- Mantequilla 100 g
- Agua 50 g - glaseada
- Sal fina 1 pizca
- Orégano cantidad suficiente
- Para la crema pastelera salada
- Leche entera 200 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Yemas 4
- Almidón de maíz 25 g
- Nuez moscada 1 pizca
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra 1 pizca
- Para los tomatitos asados
- Tomates cherry 150 g
- Azúcar 10 g
- Orégano cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra 1 pizca
- Para decorar
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las tartaletas saladas de tomate, empezad por la masa brisée: en el robot poned la harina y la mantequilla fría en trozos 1, luego añadid el sal 2 y el orégano 3.
Poned en marcha las cuchillas y, cuando obtengáis una mezcla como migas, añadid el agua fría 4. Trasladad la mezcla a la superficie de trabajo y trabajadla rápidamente a mano 5. Envolved la masa en film y dejadla reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente 6.
Pasado el tiempo de reposo, estirad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 7 hasta un grosor de 3-4 mm 8. Enrollad la lámina con cuidado alrededor del rodillo 9.
Desenrollad la masa sobre los primeros 4 moldes para tartaleta de 10 cm de base y 12 cm de diámetro superior 10. Pasad el rodillo para eliminar el exceso de masa 11, luego juntad de nuevo los recortes, estirad la masa de la misma manera y forrad otros 2 moldes del mismo tamaño. Pinchad la base con un tenedor 12.
Hornead en modo estático a 200° durante unos 25 minutos 13. Cuando estén cocidas, dejad templar las bases dentro de los moldes antes de desmoldarlas y dejad que se enfríen completamente 14. Mientras tanto, dedicad el tiempo a la crema pastelera salada: verted la leche y la nata en un cazo 15 y calentad hasta que casi hierva.
Sazonad con sal, nuez moscada 16 y una pizca de pimienta 17. En un bol aparte, trabajad las yemas con el queso rallado 18.
Añadid después la fécula de maíz (si la mezcla está demasiado seca, agregad muy poca leche caliente) 19. Verted la mezcla de leche y nata caliente en el bol con las yemas 20 y mezclad bien, luego devolved todo al cazo 21.
Llevad a cocción removiendo continuamente a fuego medio-bajo hasta que la crema espese 22. Pasad la crema a un bol, cubrid con film en contacto y dejad enfriar en el frigorífico al menos una hora 23. Mientras, preparad los tomatitos asados: cortadlos por la mitad y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 24.
Espolvoread con azúcar moreno 25, sal, orégano 26 y hornead en horno estático a 250° durante unos 30 minutos, cuidando de que no se quemen 27.
Tras el tiempo de cuajado de la crema, sacadla del frigorífico y batidla con las varillas para suavizarla, luego pasadla a una manga pastelera con boquilla. Rellenad las bases de las tartaletas con la crema salada 28, y colocad encima los tomatitos cocidos y ya fríos 29. Por último, decorad con hojitas de albahaca. ¡Vuestras tartaletas saladas de tomate están listas para servir 30!