Bolsillos de pollo rellenos de gambas fáciles
- Energia Kcal 548
- Carbohidratos g 15
- de los cuales azúcares g 5.1
- Proteína g 56
- Grasas g 28.4
- de las cuales grasas saturadas g 7.17
- Fibra g 2.7
- Colesterol mg 213
- Sodio mg 1738
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los bolsillos de pollo rellenos de gambas son un segundo plato particular y sabroso a base de pollo y gambas enriquecido tanto en color como en sabor por el azafrán. La pechuga de pollo se rellena con un relleno suave y sabroso de gambas. ¿El resultado? ¡Una mezcla única y delicada al mismo tiempo! Para hacer este plato aún más atractivo, una deliciosa crema especiada de verduras que hace los bolsillos de pollo más sabrosos y jugosos. ¡Un plato impactante, capaz de regalarte un segundo plato particular e irresistible, para deleitar los paladares de tus invitados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 personas
- Pechuga de pollo 800 g - (2 de 400 g cada uno)
- Gambas 500 g
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el caldo
- Gambas - las cabezas y los caparazones
- Chalote 1
- Ajo 1 diente
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Vino blanco 50 g
- Agua 1 l
- Perejil 10 g
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra en grano 5 g
- para la crema de verduras
- Ajo 1 diente
- Zanahorias 100 g - (aproximadamente 1)
- Chalote 1 - (aproximadamente 40 g)
- Apio 100 g - (aproximadamente 1)
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Tomillo 3 ramitas
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
- para el relleno
- Pan 60 g - la miga
- Azafrán 1 sobrecito
- Ajo 1 diente
- Perejil 5 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los bolsillos de pollo rellenos de gambas, primero comienzas preparando el caldo de gambas. Toma las gambas y lávalas bajo abundante agua, quítales el caparazón, la cola, las patas y la cabeza 1. Luego procede eliminando el intestino con un palillo (puedes consultar la escuela de cocina: cómo limpiar las gambas). Coloca las gambas limpias en un bol cubierto con papel film en el frigorífico y reserva los caparazones. Luego toma el chalote, límpialo y córtalo en rodajas finas. En una cacerola, derrite la mantequilla 2, luego añade el chalote 3
y el diente de ajo 4. Sofríe durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando, luego añade las cabezas y los caparazones de las gambas 5. Desglasa con el vino blanco 6 y deja que se evapore, cocinando a fuego lento.
Después añade agua hasta cubrir totalmente los caparazones y las cabezas de las gambas 7. Añade el perejil, la pimienta en grano 8 y ajusta de sal (ten cuidado de no excederte ya que la preparación es bastante sabrosa). Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante al menos 60 minutos cubriendo con una tapa: durante la cocción recuerda desespumar el caldo de vez en cuando con una espumadera, asegurándote de lavarla cada vez para eliminar cualquier residuo de espuma. Pasados unos 60 minutos, el caldo se reducirá a la mitad del líquido inicial; filtra el caldo con un colador de malla fina, tratando de obtener la mayor cantidad de líquido posible. Finalmente, retira los caparazones, el chalote y el ajo. Reserva el caldo y pasa a la preparación de la crema de verduras comenzando con el Cómo hacer el sofrito. Corta finamente las verduras 9.
En una sartén antiadherente, vierte el aceite y añade el picado de zanahorias 10, de chalote, de apio 11 y el ajo 12.
Luego añade el tomillo 13 y deja dorar todos los ingredientes durante unos 6-7 minutos. Cuando estén bien dorados, añade las gambas en trozos (reserva unos 80 gramos) 14 y cocina durante unos minutos; añade unos 50-60 gramos del caldo de pescado que has preparado 15.
Ajusta de sal y pimienta y deja cocinar durante 3-4 minutos. Apaga y transfiere las verduras a un bol alto, triturándolas con una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea 16. Reserva la mezcla. Ahora toma otro bol y vierte la miga de pan, tritúrala y añade el ajo triturado 17, el perejil finamente picado 18
y la nuez moscada 19. Diluye en este momento el azafrán en un cuenco, usando el caldo de pescado 20 y añade todo al pan 21. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera y
vierte 30 gramos más de caldo 22; ajusta de sal y pimienta. Luego añade al compuesto las gambas crudas restantes cortadas en pequeños trozos 23 y mezcla bien: esta mezcla será el relleno de tus bolsillos de pollo. Ahora pasa a la preparación de las pechugas de pollo: haz un corte en la pechuga de pollo siguiendo la línea horizontal natural que recorre el centro sin cortarla del todo, obteniendo así un bolsillo 24.
Rellena las pechugas con el relleno que has obtenido sin triturar 25 y sella tus bolsillos con largos palillos para que el relleno no se salga 26. Luego toma una sartén y vierte un hilo de aceite. Coloca los bolsillos de pollo y dóralos por ambos lados 27.
Desglasa con el vino blanco, dejando que el vino se evapore por completo 28. Vierte la crema de verduras que habías preparado previamente sobre los bolsillos de pollo rellenos de gambas 29 y cubre con una tapa, dejando cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, tus bolsillos de pollo rellenos de gambas estarán listos para ser servidos y disfrutados 30!