Tatin de hinojo

Para preparar la tatin de hinojo, empezad por la masa brisée: en un bol unid la harina y la mantequilla fría 1, añadid la sal 2 y trabajad con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa 3.

Verted el agua fría 4 y seguid amasando con las manos, primero en el bol y luego sobre la superficie de trabajo 5. Cuando hayáis formado una masa lisa y homogénea 6, envolvedla en film transparente y guardadla en el frigorífico mientras continuáis con el resto de la receta.

Ocupaos de los hinojos: eliminad los extremos 7, partidlos por la mitad 8 y luego cortadlos en gajos 9. Reservadlos.

Pasad al caramelo: en un cazo verted el agua 10 y el azúcar 11 y calentad a fuego medio 12.

Cuando el caramelo haya alcanzado un color ámbar, añadid la mantequilla 13 y mezclad con unas varillas, justo el tiempo necesario para integrarla 14. Por último, añadid la sal 15 y retirad del fuego.

Ahora coged un molde antiadherente de 26 cm de diámetro (mejor si lo habéis precalentado ligeramente en el horno) y verted el caramelo en su interior 16. Distribuidlo hasta cubrir toda la base y colocad los gajos de hinojo 17 formando una roseta 18.

En este punto retomad la masa brisée y estiradla con el rodillo hasta un espesor de 7 mm, ayudándoos con una pizca de harina 19. Cortad un disco de diámetro ligeramente mayor que el molde 20. Enrollad la lámina con el rodillo y desenrolladla sobre el molde 21.

Ajustad bien la masa a los bordes y alrededor de los hinojos, para conseguir los pliegues característicos 22. Pinchad la lámina con un tenedor 23 y hornead en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos 24.

Transcurrido el tiempo de cocción, sacadla del horno y dejadla templar durante unos diez minutos. Mientras tanto, pelad la naranja a vivo: retirad la piel con un cuchillo de sierra 25 y extraed los gajos cortando la pulpa entre una membrana y otra 26. Finalmente, cortad los gajos por la mitad. Una vez templada, volcad la tatin sobre la fuente de servir 27.

Adornad la superficie con los gajos de naranja 28 y algún ramillete de hinojo 29. ¡Vuestra tatin de hinojo está lista para servir 30!