Tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Sauro Ricci, chef del restaurante Joia de Milán, se encuentra con el psicoterapeuta Michele Mezzanotte en un episodio del vodcast “La receta que te hace feliz” para explorar el vínculo entre cocina, ética y búsqueda espiritual. El plato elegido para representar su filosofía es “Nada se crea, nada se destruye, todo se transforma”, un tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa que une sabor y respeto por la vida.
Se trata de un plato vegetariano que simboliza la importancia de la no violencia en la cocina y el papel de la comida como alimento para el cuerpo y para el alma. El tempeh, fuente de proteínas vegetales, se glasea con una especie de Salsa teriyaki a la italiana y se combina con las propiedades de las verduras de hoja verde, un concentrado de energía natural gracias al alto contenido en clorofila.
La salsa bordelesa, hecha en versión vegetal, liga el Tempeh con verduras aportando un sabor aún más rico e intenso.
En este plato cada ingrediente tiene un significado y hasta la geometría de las formas contribuye a la búsqueda del equilibrio perfecto.
Dejad que os inspire el tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa y explorad otras recetas gourmet 100% plant-based:
INGREDIENTES
- para el tempeh glaseado
- Tempeh 400 g
- Tamari 145 g
- Agua 120 g
- Vino blanco 60 g
- Mirin 40 g
- Azúcar 20 g
- Jengibre 20 g - zumo
- Kuzu (fécula de kudzu) 12 g
- Para la salsa bordelesa
- Vino tinto 500 g
- Cebollas 1
- Azúcar 25 g
- Concentrado de tomate 20 g
- Tamari 20 g
- Puré de umeboshi 5 g - acidulado
- Kuzu (fécula de kudzu) 5 g
- Para las verduras salteadas
- Espinacas 300 g
- Col china 300 g - (ya limpio)
- Pak choi 300 g - (ya limpio)
- Grelos 100 g - (ya limpias)
- Aceite de girasol cantidad suficiente
- Para el puerro asado
- Puerros 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Orégano 1 pizca
PARA LA SALSA BORDOLESA
Para preparar el tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa, comenzad por esta última: en un cazo verted el vino tinto 1, la cebolla cortada en trozos grandes 2 y el concentrado de tomate 3.
Cocinad a fuego medio durante unos 8 minutos 4. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad aproximadamente (unos 250 g), filtrad la mezcla con un colador 5 y volved a ponerla en el cazo. Añadid el tamari 6.
Añadid también el azúcar 7 y el acidulato de umeboshi 8. Calentad la mezcla el tiempo justo para disolver el azúcar. Mientras tanto, en un cuenco aparte, diluid el kuzu con un poco de agua 9.
Removed para disolver el kuzu 10, luego vertedlo en el cazo fuera del fuego 11 y mezclad con un batidor 12. Reservad.
PARA EL GLASEADO
Para preparar el glaseado, verted en un cazo la salsa tamari 13, el vino blanco 14 y el mirin 15.
Añadid también el azúcar 16 y el agua 17, luego calentad a fuego medio durante 4-5 minutos 18.
Retirad el cazo del fuego y añadid el zumo de jengibre 19 y el kuzu, que habréis diluido con poca agua 20. Removed para integrar 21 y reservad.
PARA LAS VERDURAS
Lavad el puerro y sacad de la parte blanca 6 rodajas de unos 2 cm de grosor 22. Colocad las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y aliñad con aceite de oliva virgen extra 23 y orégano 24. Hornead a 200° en modo estático durante unos 20-30 minutos.
Mientras tanto, ocupáos de las demás verduras: poned las hojas de las espinacas 25 y las cime di rapa (grelos) en una sartén 26, añadid el aceite de semillas 27 y cocinad a fuego vivo durante 2-3 minutos.
Deben quedar ligeramente marchitas 28. Reservad y poned en la misma sartén las hojas de pak choi 29 y de col china 30.
Aliñad con el aceite de semillas 31 y saltead todo durante 2-3 minutos 32. Cuando el puerro esté asado, sacad del horno y reservad 33.
PARA EL TEMPEH
Recortad el tempeh con un cortapastas o con un cuchillo para obtener 6 hexágonos de unos 5 cm de lado a lado 34. Colocadlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de semillas 35 y dorad a fuego medio 5 minutos, luego dadles la vuelta 36.
Dorad también por el otro lado durante 5 minutos 37. Una vez dorado, sumergid el tempeh en el glaseado 38 y dejad que coja sabor 39.
PARA EMPLATAR
Colocad una rodaja de puerro en el centro del plato 40, luego disponed las verduras salteadas alrededor, ayudándoos con un cortapastas de 10 cm de diámetro 41. Colocad el tempeh encima del puerro 42.
Adornad con las hojitas de rúcula silvestre y mizuna verde 43 y salad. Por último, rociad con la salsa bordelesa 44. ¡Vuestro tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa está listo para servir 45!