Terrinas gratinadas de polenta y setas porcini

Para preparar las terrinas de polenta y setas porcini, empezad a realizar justo la polenta. En una olla grande verted el agua, añadid la sal gruesa 1, un chorrito de aceite y llevadlo a ebullición. Entonces verted la harina para polenta en forma de lluvia poco a poco 2 y mezclad inicialmente con una varilla hasta obtener una mezcla sin grumos 3.

Continuad mezclando la polenta con una espátula 4 o con una cuchara de madera para amalgamarla bien. Cuando la polenta esté lista, vertedla sobre una bandeja forrada con papel de horno 5 y nivelad la superficie 6. Debéis obtener un espesor de aproximadamente 1 cm, entonces dejad reposar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, dedicad tiempo a la limpieza de las setas porcini: ayudándoos con un cuchillito, eliminad la tierra en exceso presente en el tallo 7 y, utilizando un paño ligeramente húmedo, limpiad toda la seta 8. En este punto cortad los porcini en rodajas, no demasiado finas 9.

Poned en una sartén el aceite y el ajo, que doraréis, luego añadid las setas 10 y dejadlas estofar durante unos 8-10 minutos; después salpimentad, quitad el ajo y añadid las hojitas de tomillo 11. Una vez que la polenta esté fría, cortad la scamorza en cubos 12 y empezad a componer las terrinas.

Engrasad el fondo de la terrina 13 y utilizando un cortapastas, recortad 4 discos de 7 cm 14 y 4 de 8 cm. Componed las terrinas colocando el disco más pequeño en el fondo 15,

luego las setas porcini 16, los cubos de scamorza 17 y finalmente el disco más grande de polenta 18.

Completad las terrinas 19 con la scamorza restante y gratinad durante unos 10 minutos en horno estático a 200° 20 (si utilizáis el horno ventilado, coced durante unos 6 minutos a 180°). Sacad del horno 21 y servid las terrinas de polenta y setas porcini aún calientes.