Tiramisú de higos con Pavesini
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 6
PRESENTACIÓN
El tiramisú de higos con Pavesini es una deliciosa variante de final de verano del clásico Tiramisú, servida en elegantes copas monoporción. Los Pavesini de chocolate se empapan ligeramente en una mezcla de remojo de café y ron y se alternan con higos frescos, chocolate negro y una sedosa Crema de mascarpone.
Para preparar la crema hemos utilizado la técnica de la pâte à bombe, un procedimiento que permite realizar una pasteurización casera de las yemas y, al mismo tiempo, obtener una base clara, espumosa y estable, perfecta para mezclar con el mascarpone.
Capa tras capa, la dulzura de los higos frescos se encuentra con el sabor intenso del café, la nota aromática del ron y la marcada presencia del chocolate negro para un postre cremoso y espectacular. Aprovechad septiembre para preparar también vosotros el tiramisú de higos con Pavesini… y no os perdáis estas otras variantes de tiramisú con Pavesini y fruta:
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INGREDIENTES
- Para 6 copas (capacidad 200 ml)
- Pavesini 36 - Choco Tune
- Higos 150 g
- Chocolate negro 30 g
- Para la crema de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Azúcar 170 g
- Yemas 75 g - (unos 5) a temperatura ambiente
- Agua 50 g
Preparación
Para preparar el tiramisú de higos con Pavesini, primero preparad la mezcla de remojo: en un cazo verted el agua y el azúcar 1 y calentad hasta que se disuelva completamente, luego con el fuego apagado añadid el ron 2 y el café 3.
Mezclad bien 4 y dejad enfriar. Ahora pasad a la crema: verted el agua y el azúcar en otro cazo 5 y calentad a fuego suave sin remover, controlando la temperatura con un termómetro 6.
Cuando el almíbar haya alcanzado una temperatura de 115°, empezad a batir las yemas en un bol aparte con las varillas eléctricas 7. En cuanto el almíbar llegue a 121°, vertedlo en hilo sobre las yemas en 2 veces, manteniendo las varillas en acción 8. Tened cuidado de no verter directamente el almíbar sobre las varillas, ya que salpicará por las paredes del bol. Continuad trabajando durante unos 10-15 minutos hasta que la mezcla vuelva a temperatura ambiente: deberéis obtener una crema clara y espumosa 9.
En este punto, mezclad el mascarpone en un bol para ablandarlo, luego añadidlo a la crema incorporándolo rápidamente con las varillas (como alternativa podéis verter la crema en el bol con el mascarpone e integrar todo con una varilla) 10. Guardad la crema de mascarpone en el frigorífico 11. Lavad los higos y cortadlos en cubos, sin quitar la piel 12.
Estáis listos para montar el tiramisú: coged 6 copas transparentes y repartid un poco de crema en la base 13, luego añadid algunos higos 14. Empapad ligeramente 2 Pavesini Choco Tune en la mezcla de remojo de café y ron 15.
Insertad los Pavesini en la copa (podéis partirlos por la mitad según el diámetro de la copa), luego cubrid con la crema 17 y espolvoread con chocolate rallado 18.
Continuad con los higos 19 y otros 2 Pavesini mojados en la mezcla 20. Terminad con la crema, nivelándola cuidadosamente 21.
Decorad con chocolate rallado 22 y completad con 2 Pavesini colocados en vertical 23. ¡Vuestro tiramisú de higos con Pavesini está listo para servir 24!