Torta tenerina de chocolate blanco

Para preparar la torta tenerina de chocolate blanco, pica el chocolate blanco 1 y fúndelo al baño maría o en el microondas 2. Solo cuando el chocolate esté ya fundido, pero no excesivamente caliente, añade la mantequilla en trozos 3.

Deja que se funda también esto, continuando a mezclar 4. Separa las yemas de las claras en dos boles diferentes y grandes. En este punto, añade a las claras la mitad del azúcar 5 y móntalas con las varillas eléctricas 6.

Debes obtener una mezcla firme y espumosa 7. Reserva las claras montadas a punto de nieve y vierte en las yemas la parte restante del azúcar 8, luego monta todo a velocidad moderada 9 hasta obtener una mezcla clara.

En este punto, con las varillas aún en acción, vierte en hilo la mezcla de chocolate y mantequilla ya tibia 10, y continúa batiendo hasta que obtengas una mezcla uniforme 11. Agrega en este punto las claras montadas a punto de nieve en varias veces 12: añade inicialmente alrededor de 1/3 mezclando con una espátula o con una varilla. Incorpora luego las claras restantes, esta vez mezclando delicadamente de abajo hacia arriba.

Une la harina tamizada 13 y mezcla siempre con una espátula 14 haciendo movimientos delicados de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. En este punto, cubre con papel de horno un molde desmontable de 24 cm (así será más fácil desmoldar la torta tenerina) y vierte en su interior la masa recién preparada 15.

Hornea 16 en horno estático precalentado a 180° durante 25/30 minutos. Una vez horneada, deja templar tu torta tenerina de chocolate blanco 17 antes de desmoldarla y espolvorearla con azúcar glas 18.