Tortilla de gambas

Para preparar la tortilla de gambas, comienza lavando cuidadosamente las gambas bajo agua corriente. Luego, elimina la cabeza, presionando y tirando con los dedos 1. Continúa quitando todas y extrae la pulpa del caparazón 2. Entonces, utiliza un cuchillo, haz una incisión a lo largo del dorso de la gamba y retira el intestino interno 3. Para descubrir cómo realizar mejor esta operación, puedes consultar nuestra Escuela de cocina: cómo limpiar las gambas.

Ahora lava los tallos de perejil y sécalos con un paño de cocina limpio o con papel absorbente, luego pela un diente de ajo y limpia un chalote. Después ponlos en una tabla de cortar y pícalos finamente 4. En este punto, rompe los huevos en un bol 5, bátelos con un tenedor o un batidor 6 y salpimienta al gusto.

Toma una sartén antiadherente, calienta el aceite y vierte el picadillo de ajo, perejil y chalote 7 y sofríe por unos segundos. Añade las gambas limpias y peladas al sofrito 8 y dóralas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente rosadas. Pasado este tiempo, añade a la sartén los huevos batidos 9, inclinando la sartén para que la mezcla cubra toda la superficie del recipiente.

Deja cocinar todo durante 2 minutos a fuego suave, luego cubre con una tapa 10 y continúa cocinando durante 5-6 minutos, hasta que la superficie esté lo suficientemente cuajada. En este punto, voltea la tortilla con la ayuda de la tapa 11 o de un plato, dándola la vuelta y dejándola deslizar de nuevo en la sartén y deja cocinar el otro lado durante otros 2 minutos sin tapa. Cuando la tortilla tenga una consistencia más densa y un color más intenso 12, apaga el fuego, emplata tu tortilla de gambas y sírvela caliente o fría.