Tortitas de verduras
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las tortitas de verduras son un segundo plato vegetariano sabroso y versátil, ¡perfecto para poner en la mesa durante todo el año! En esta receta hemos utilizado calabacines, zanahorias, patatas, puerros y espinacas, pero podréis variar la mezcla de hortalizas según la temporada y crear cada vez una versión diferente. Una idea práctica también como receta para aprovechar las sobras de la nevera, perfecta para recuperar las verduras que hayan sobrado de otras preparaciones y convertirlas en algo realmente apetitoso.
La forma y la textura recuerdan a las de las clásicas Escalopes empanados: un empanado dorado y crujiente envuelve un interior tierno y sabroso. El resultado es irresistible y conquistará a toda la familia, ¡incluidos los niños! Servidlas recién fritas, aún calientes y fragantes, acompañándolas con una ensalada o una guarnición de temporada: las tortitas de verduras se convertirán en una solución sabrosa y siempre distinta para vuestros menús vegetarianos.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 tortitas
- Calabacines 220 g
- Zanahorias 170 g
- Patatas 350 g
- Puerros 130 g
- Espinacas 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Pan rallado 90 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Huevos 1
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para empanar
- Pan rallado cantidad suficiente
- Huevos 1
- para freír
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las tortitas de verduras, pelad 1 y cortad en dados de 1 cm las patatas 2. Quitad los extremos de los calabacines y cortadlos en dados del mismo tamaño que las patatas 3.
Haced lo mismo con las zanahorias 4. Luego cortad el puerro en rodajas 5 y ponedlo en la sartén a pochar con el aceite 6.
Salad 7 y coced durante unos tres minutos, o hasta que esté pochado. Añadid las patatas 8 y las zanahorias 9.
Añadid también los calabacines 10, mezclad bien y luego tapad con la tapa para conservar la humedad 11 y coced las verduras, sin necesidad de añadir agua, a fuego medio-alto durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando 12.
A continuación añadid las espinacas 13, cocinad solo el tiempo necesario para removerlas y que se marchiten 14. En este punto apagad el fuego y trasladad todo a un bol. Dejad templar bien y luego añadid el huevo 15.
Incorporad el pan rallado 16, el queso 17 y ajustad de sal y pimienta 18.
Amasad primero con la espátula y luego con las manos 19. Sacad 4 porciones de unos 200 gramos cada una 20 y moldeadlas entre las manos en forma de amplias tortitas, presionando bien para evitar grietas. Pasadlas por el huevo batido 21.
Rebozadlas con pan rallado 22 23. Calentad el aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando esté bien caliente, freíd durante unos 3 minutos por cada lado 24.
Deberéis obtener un buen dorado 25. Escurrid las tortitas de verduras y secadlas sobre papel absorbente 26. Salad la superficie antes de servir 27.