Trigo aromático con menta

Para preparar el trigo aromático con menta, comenzad lavando los calabacines, quitándoles los extremos y cortándolos en cubos pequeños; lavad también los tomates, cortadlos por la mitad, quitadles las semillas con la ayuda de una cucharita y cortad también estos en cubos pequeños. Picad finamente los filetes de anchoa y hacedlos derretir en 2 cucharadas de aceite en una sartén 1 antiadherente. Añadid los calabacines 2 y dejad que se cocinen a fuego alto durante unos minutos, luego agregad las gambas 3 que habréis hervido en agua caliente y dejadlas sazonar con los calabacines.

Mientras tanto, poned a cocinar los granos de trigo 4 en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones de cocción del paquete (generalmente durante 8/10 minutos). Escurrid el trigo, dejadlo templar, añadid la mezcla de calabacines y gambas, los tomates en cubos 5, la cucharada de aceite restante, ajustad de sal y pimienta, mezclad bien todo para sazonar los ingredientes. Por último, incorporad abundante menta finamente picada 6. Servid el trigo aromático con menta frío o aún templado, adornado con hojas de menta enteras.