Vieiras con pimientos
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Las vieiras con pimientos son un entrante de pescado refinado que combina sabores delicados e ingredientes de temporada en un plato de colores vivos. Las piezas de vieira, recién selladas en la sartén, se mantienen tiernas y jugosas, mientras que los pimientos asados aportan una dulzura natural que realza su sabor sin cubrirlo.
Lo que hace esta receta aún más especial es la salsa preparada con los corales de las vieiras, una idea que permite aprovechar todas las partes del molusco añadiendo cremosidad e intensidad al plato. Para completar encontrarás la salicornia, conocida también como espárragos de mar, que con su agradable toque salino y el aroma fresco de la lima aporta equilibrio y viveza.
Perfectas para una cena veraniega o para una ocasión especial, las vieiras con pimientos son una receta que no te puedes perder.
Si te gustan las vieiras, no te pierdas estas recetas:
- linguine vieiras y guanciale
- vieiras con guisantes y espinacas tiernas
- Vieiras gratinadas con berenjenas
- Risotto con vieiras y cítricos
- Vieiras gratinadas
INGREDIENTES
- para marinar las vieiras
- Vieiras 16
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Ralladura de lima 1
- Sal fina cantidad suficiente
- para los pimientos
- Pimientos 700 g - mixtos
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- para la salsa de coral
- Vino blanco 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Tomillo cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para completar
- Espárragos de mar 80 g
- Zumo de lima 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las vieiras con pimientos comienza por los pimientos. Colócalos enteros en una bandeja 1 y cuécelos en horno ventilado precalentado a 2200 durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien chamuscada. Mientras tanto, ocúpate de las vieiras. Separa con cuidado las piezas (nacas) de los corales 2, enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y sécalas con papel de cocina. Traslada las nacas a un bol y sazónalas con sal 3 y pimienta.
Añade el aceite 4, el tomillo 5 y la ralladura de una lima 6.
Mezcla con delicadeza, cubre con film transparente 7 y déjalas marinar unos treinta minutos en el frigorífico. Ahora prepara la salsa de coral. Calienta en una sartén un chorrito de aceite con el diente de ajo y el tomillo 8. Cuando el fondo esté bien caliente añade los corales 9 y dóralos a fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
Sazona con sal y pimienta, luego desglasa con el vino blanco 10 y deja evaporar completamente el alcohol durante otros 2 minutos. Retira el ajo y el tomillo 11, y después pasa los corales con su jugo al vaso de una batidora 12.
Tritúralos hasta obtener una salsa lisa y homogénea 13. Resérvala. Cuando los pimientos estén hechos, sácalos del horno 14. Trasládalos a un bol y cúbrelos con film transparente 15.
Déjalos entibiar unos 10 minutos: el vapor facilitará quitarles la piel. Pélalos 17, elimina el rabo, las semillas y las hebras internas, y luego córtalos en láminas o trozos bastante grandes 17. Sazónalos con sal 18 y pimienta.
Añade un chorrito de aceite 19, orégano y mezcla bien 20; reserva. Lava la salicornia bajo el chorro de agua, elimina las partes más duras del tallo y conserva solo las más tiernas. Rompe las puntas con la mano en un bol 21.
Condiméntalas con el aceite y el zumo de lima 22, luego mezcla con suavidad 23. Recupera las nacas de vieira. Calienta la misma sartén usada para la salsa y, cuando esté bien caliente, coloca las vieiras 24.
Cócelas 2-3 minutos por lado, sin moverlas demasiado, hasta que estén bien doradas por fuera pero aún tiernas por dentro 25. Reparte en los platos los pimientos asados 26 y coloca encima la salicornia 27.
Coloca también las vieiras 28, remata con la salsa de coral 29 y sirve de inmediato 30.